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【养生】它是“绿叶菜王”!农历九月吃它,润秋燥防感冒!

来源:未知  作者:刘言  更新时间:2018-10-22 15:20  点击:

      看一个厨师做菜是不是正宗,让她/他炒一个菜就足够了。检验粤菜师傅是不是正宗,就让厨师炒一个白灼芥蓝。老广出门吃饭必点的一款蔬菜,一定是白灼芥蓝。芥蓝称霸广东人餐桌,不仅因为好吃,芥蓝好处十分多,现在农历九月也正好是吃芥蓝的好时候!一起来了解一下吧!

 

正月葱、二月韭、三月苋、

四月蕹、五月匏、六月瓜、

七月笋、八月芋、九芥蓝、

十芹菜、十一蒜、十二白。

 

 

一首农谣,凝聚着古人质朴的生活智慧。农历九月,天气渐冷,正是芥蓝收获的最佳时期。此时的芥蓝营养品质和风味俱佳,对预防秋燥和感冒都很有益处。爱吃芥蓝的朋友们赚到啦,吃芥蓝好处真是多的不得了!

 

芥蓝,营养界的“绿叶菜王
 

 

芥蓝,又名绿叶甘蓝、芥兰,味甘、辛,性凉,中医认为其具有解毒利咽、顺气化痰、平喘、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。它原产于我国南方,由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。

1
富含有机碱

这使芥蓝带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

 

2
含有抗癌物质硫代葡萄糖苷

 

芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,是十分强大的抗癌成分,经常食用芥蓝不仅能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能,还能抗癌抗氧化,给32个赞。

 

3
食纤维

芥蓝含有比较多的膳食纤维,所以对于我们可能出现的便秘有很好的助消化作用,同时还能软化血管,对降低人体的胆固醇含量也是有用的。

 

4
富含多种营养物质

芥蓝富含维生素c、维生素b群、胡萝卜素、钙质、叶酸、铁质、钾等。芥蓝的维生素C含量远远超过苋菜,苋菜曾被认为是维生素C含量最高的蔬菜。芥蓝是牛奶之外的补钙能手,每100克芥蓝的钙含量高达128毫克,而相同质量的牛奶钙含量为100毫克左右。

 

 

如何挑选芥蓝?
 

 

看外观

新鲜的芥蓝颜色嫩绿,叶片肥厚完整,不会枯萎发黄发蔫,并且表面会有一层白霜。开花的芥蓝已经老了,不宜购买。

 

看茎部

嫩的芥蓝茎部比较细,单页不要买过于细的,口感不好。茎部比较粗的芥蓝大多比较老。

 

看芯部

嫩芥蓝根部切面能看到芯是绿色的,如果芯部发白,就有点老了。

 

 

芥蓝的烹调
 

 

芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等;芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感;同时,加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。

 

白灼芥蓝

 

原料:

食材:芥蓝100克

调料:植物油、葱姜、蒸鱼豉油各适量

做法:

1、芥蓝去老皮洗净,放开水中焯烫捞出;葱姜切碎;

2、锅热后倒少量油烧热,放入葱姜炝锅,浇在芥蓝上,倒入少量蒸鱼豉油即可。

 

芥蓝炒牛肉

 

原料:

牛肉200g,芥蓝250g

做法:

 

1. 牛肉洗净切片,加盐、鸡精、玉米淀粉、料酒腌5分钟,芥蓝切成小段。

2. 芥蓝放入开水中烫一下,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再沥干水分。

3. 锅放油烧热,加姜、蒜爆香。倒入牛肉炒至八成熟。盛出待用。

4. 重新起锅油倒入芥蓝。加盐、糖翻炒。加入适量白酒。再倒入八成熟的牛肉,翻炒至熟加少许生抽即可装盘。

 

好吃又有益,老广偏爱芥蓝不无道理!

赶紧告诉身边的小伙伴吧!

  

  

 

(责任编辑:刘言)
本文标题:【养生】它是“绿叶菜王”!农历九月吃它,润秋燥防感冒!
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